El sabor de la serranía ecuatoriana y su antigua tradición gastronómica se plasma en el tradicional seco de gallina y vino hervido. Nuestra invitada María Dolores Roldán, estudiante de Gastronomía en la Universidad Tecnológica Equinoccial, nos guiará paso a paso a la elaboración de este sencillo pero delicioso platillo del diario vivir ecuatoriano.

Limpiamos y lavamos las presas de pollo de impurezas. A parte, licuamos la naranjilla y colocamos la cebolla, tomate, pimiento picados en cuadritos y los condimentos en una cacerola para armar un refrito. Colocamos las presas y se deja hervir a fuego alto hasta que hierva y luego se deja cocer a llama baja.

El arroz amarillo lo hacemos en un sartén, mezclando con 10gr. de achiote, 1 cubito de caldo de gallina, se revuelve y está listo.

Para servir, coloque en un plato una porción de arroz, una hoja de lechuga con 2 papas cocidas y una buena porción del estofado de gallina.